中國青腐乳釀造

青腐乳（grey fermented bean curd)又名青方（grey sufu),是腐乳的一大類品。其風味特點與眾不同，釀制成的青腐乳具有刺激性的臭味，但臭里透香，以有“聞著臭，吃著香”的比喻。在后期發酵過程中，以低度鹽水為湯料釀

而成的腐乳。因具有特有的氣味，表里顏色呈青色或豆青色，而得名青腐乳。

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