白腐乳（white fermented bean curd) 又名白方（white sufu),其中包括油腐乳、糟腐乳、油辣、霉香、碎腐乳及豆粒腐乳，是腐乳的一大類產品。此產品顏色呈淡黃色或乳黃色，表里基本一致，其特色是酒香濃郁、鮮味突出、質
地細膩。在釀造工藝上一般采用發酵黃泔水（酸水）作為大豆蛋白質凝固劑，后發酵工藝中，不添加著色劑，湯料以米酒、黃酒、高粱酒、食用酒精、米糟、豆粒、香辛料等不同調味輔料釀制而成。白腐乳主要特點是含鹽分低、發酵期短、成熟較快，它的主要產地是廣東、廣西、湖南、福建等。油腐乳、糟
腐乳、碎腐乳主要產地在江蘇、浙江、上海等長江中下游一帶。
白腐乳釀造與紅腐乳、青腐乳和醬腐乳在生產工藝方面，除制漿工序相似之外，其余工序中技術要求均有差別。白腐乳凝固劑主要是“酸水”，豆腐坯含水分偏高，前酵（培菌）時間短，毛霉菌絲白而嫩，輔料淺色，鹽低成熟快，換湯等不同。
